Reifeprüfung bestanden: Mahler & Co. Bio-Aceto di Mela und Balsamico di Modena I.G.P.., ausgreift & abgefüllt in der Acetaia Terra del Tuono, Reggio Emilia / Modena.
Inhalt:
Balsamico di Mela:
Herrlich frische Apfelnoten und ein ausgewogenes Verhältnis von Süsse und Säure zeichnen diesen handwerklichen Apfel-Balsamico aus der Region Modena aus.
Aceto Balsamico di Modena I.G.P., 2 Jahre gereift:
Während zwei Jahren wird der Balsamessig in Holzfässern ausgereift und erhält dadurch seine samtige Struktur und das unvergleichliche Aroma. Kein Essig, sondern eine exquisite Würzzutat.
Qualität
Terra del Tuono ist eine traditionelle «Acetaia», eine klassische Essigmanufaktur, im Familienbesitz seit 1892. Hier werden Balsam-Essige noch in Handarbeit und durch rein natürliche Fermentation erzeugt und bedächtig in Holzfässern ausgreift. Die Familie Zini gibt ihren Essig-Spezialitäten viel Zeit zum Reifen und baut sogar selber Trauben an für die eigenen Aceti.
Unsere Labels:
Manufaktur
Diese Auszeichnung verwenden wir für Produkte, bei deren Produktion und / oder Konfektionierung der hauptsächliche Teil der Arbeitsprozesse manuell und kleingewerblich durchgeführt wird. Beispiele sind gewerbliche Bäckereien, Metzgereien, Pastamanufakturen, Gewürzmühlen etc.
Bedeutung bei Mahler & Co.: Wir glauben an gutes Handwerk! Produkte, die hauptsächlich mit handwerklichen Methoden in überschaubaren Manufakturen erzeugt werden, sind einzigartig und unverkennbar. Dabei soll der grösste Teil der Wertschöpfung beim Urproduzten selber bleiben.
Klimafreundlich
Begriffe wie klimafreundlich oder klimaneutral sind aktuell gesetzlich nicht geregelt. Wir zeichnen Produkte aus, die bei der Produktion besonders klimafreundlich hergestellt werden, z.B. bei Unternehmen, welche diese Ziele in den Unternehmensrichtlinien festgeschrieben haben und sie regelmässig wissenschaftlich nachvollziehbar monitoren. Zudem zeichnen wir Produkte aus, welche auf der ganzen Transportkette die klimaschädigenden Emissionen reduzieren und / oder kompensieren.
Bedeutung bei Mahler & Co.: Unsere eigenen Nachhaltigkeitsziele gehen weit über das reine Biolabel hinaus. Wir bevorzugen Sortimente einer pflanzenbasierten, klimafreundlichen Ernährung. Wir reduzieren Transportwege, wählen klimafreundliche Transportmittel (keine Flugware), Berechnen die CO2-Emissionen unserer Beschaffungstransporte und kompensieren diese und tun alles für einen ökologischen Versand unserer feinen Biowaren aus unserem Lager bis vor Ihre Haustür.
CH Bio
Die Basis für alle weiteren Biolabels regelt auf rechtlicher Grundlage den biologischen Anbau von Lebensmitteln in der Schweiz. CH-Bio steht für artgerechte Tierhaltung, Tierwohl, flächengebundene Produktion, Kreislaufwirtschaft, Pestizidfreiheit, Bodengesundheit, Fruchtfolgen, Mischkulturen und die Verwendung von Nützlingen, um nur einige Bereiche zu nennen. CH-Bio richtet sich nach dem gleichen Regelwerk wie EU-Bio.
Bedeutung bei Mahler & Co.: Häufig als Bio-Mindeststandard bezeichnet, achten wir bei Produkten mit diesem Label wenn immer möglich auf weitere Aspekte der Nachhaltigkeit wie z.B. Fairtrade, Klimafreundlichkeit, Soziale Standards und Ausschluss von Flugtransporten.